Além do leite

Fora os laticínios, quais são os alimentos que contêm cálcio e que também permitem a absorção rápida do mineral pelo organismo?

  

O leite e seus derivados (laticínios) são as fontes principais de cálcio de nossa dieta. Isso significa que, além de serem alimentos com um teor elevado de cálcio, o aproveitamento desse mineral pelo nosso organismo – desde a absorção pelo intestino até sua utilização pelas células – é elevado (alta biodisponibilidade). E, no que diz respeito à escolha de alimentos ricos em cálcio, o fator mais importante é a sua biodisponibilidade no alimento.

No caso específico dos laticínios, as proteínas do leite e a lactose facilitam a entrada de cálcio nas células do intestino e o transporte para o sangue. De forma geral, alimentos de origem animal são as fontes mais biodisponíveis. Além do leite e derivados, as carnes, incluindo peixes como sardinha, são fontes apropriadas de cálcio.

Existem alimentos vegetais que contêm uma quantidade de cálcio comparável à quantidade encontrada no leite. Um exemplo é o espinafre. A quantidade de cálcio em 100 ml de leite é em torno de 100 mg. A mesma quantidade é encontrada em 100 g de espinafre. Por outro lado, a biodisponibilidade de cálcio no espinafre é muito baixa.

Isso se deve ao fato de o espinafre conter teor elevado de oxalato – um sal que tem alta capacidade de se ligar ao cálcio, formando oxalato de cálcio. No intestino, o oxalato de cálcio não é absorvido e é eliminado nas fezes. O oxalato é considerado um fator antinutricional, uma vez que diminui o uso, pelo nosso organismo, do cálcio presente no alimento.

Entretanto, existem outros alimentos vegetais que contêm uma quantidade razoável de cálcio (em torno de 40 mg por 100 g de alimento) e com biodisponibilidade alta. Exemplos desses alimentos são os da família Brassicaceae, que inclui couve, couve-flor, brócolis, repolho, mostarda.

Eles detêm baixa quantidade de fatores antinutricionais e, portanto, nosso organismo é capaz de aproveitar o cálcio presente neles.

A quantidade de cálcio que adultos saudáveis (de até 50 anos de idade) precisam ingerir por dia é 1 grama. Portanto, com relação às fontes alimentares de cálcio, adotar uma dieta diversificada, com alimentos de origem animal e vegetal, é muito importante para a promoção e manutenção de nossa saúde.

Tatiana El-Bacha
Instituto de Nutrição, Universidade Federal do Rio de Janeiro

 

DOCUMENTÁRIO

 DOCUMENTÁRIO

BBC- A Verdade Sobre as Vitaminas

Título Original: The truth about vitamins

Tempo de Duração: 49 min

Ano de Lançamento: 2008

Formato: AVI

Áudio: Português-PT

Legenda: Português-PT

Quase 600 milhões de dólares são gastos por ano com vitaminas, consideradas por alguns como uma forma natural de prevenir ou até de curar doenças fatais. Diariamente milhões de pessoas tomam suplementos de vitaminas e antioxidantes tais como as vitaminas A, E, e Betacaroteno, acreditando que isso as manterá saudáveis. "Se você quer viver mais e melhor, alimente-se bem e tome suplementos." Mas há uma preocupação crescente entre os cientistas de que o hábito de tomar altas doses de certas vitaminas pode ter conseqüências inesperadas. "A maioria das pessoas não se beneficia com altas doses de suplementos vitamínicos. É um desperdício de dinheiro que pode prejudicar a saúde." Analisaremos a revolução das vitaminas e investigaremos algumas das vitaminas mais populares. Será que elas funcionam e são seguras?

Produzido pela BBC, em parceria com alguns dos laboratórios e instituições médicas mais importantes do mundo, este documentário mostra o que as vitaminas realmente fazem ao corpo. E revela ainda recentes pesquisas mostrando que, longe de ser um inofensivo remédio natural, a vitamina pode se tornar uma droga poderosa com a capacidade de causar grandes estragos. Ao analisar dezenas de estudos anteriores, especialistas da Universidade de Copenhagen sugerem que estas substâncias aparentemente, ao contrário do que se espera delas, aumentam, e não diminuem, o risco de morte.

Por: Marcus Cabral

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