Vinho e suas origens

The Archaeology and History of Making Wine from Grapes

 

 

 

 

The rolling hills of vineyards at MacMurray Ranch are viewed on a foggy morning on May 3, 2015, near Healdsburg, California. George Rose / Getty Images News / Getty Images

Social Sciences

• Archaeology

Updated April 02, 2018

O vinho é uma bebida alcoólica feita a partir de uvas, e dependendo da sua definição de "feito a partir de uvas", há pelo menos duas invenções independentes do material adorável. A mais antiga evidência possível conhecida para o uso de uvas como parte de uma receita de vinho com arroz fermentado e mel foi na China, cerca de 9.000 anos atrás. Dois mil anos depois, as sementes do que se tornou a tradição vinícola europeia começaram na Ásia ocidental.

Archaeological Evidence

Provas arqueológicas de produção de vinho é um pouco difícil de encontrar, é claro; a presença de sementes de uva, casca de frutas, caules e / ou caules em um sítio arqueológico não implica necessariamente a produção de vinho. Dois métodos principais de identificação de vinificação que são aceitos pelos estudiosos estão identificando estoques domesticados e descobrindo evidências de processamento de uva.

A principal mudança ocorrida durante o processo de domesticação das uvas é que as formas domesticadas possuem flores hermafroditas. O que isso significa é que as formas domesticadas da uva são capazes de se autopolinizar. Assim, o vinicultor pode escolher os traços que ela gosta e, desde que ela mantenha todos na mesma encosta, ela não precisa se preocupar com a polinização cruzada mudando as uvas do próximo ano. A descoberta de partes da planta fora de seu território nativo também é aceito como evidência de domesticação. O ancestral selvagem da uva selvagem europeia (Vitis vinifera sylvestris) é nativa da Eurásia ocidental entre o mar Mediterrâneo e o mar Cáspio; assim, a presença de V. vinifera fora de sua faixa normal também é considerada evidência de domesticação.

Chinese Wines

Mas a história realmente deve começar na China. Resíduos em fragmentos de cerâmica do antigo sítio neolítico chinês de Jiahu foram reconhecidos como provenientes de uma bebida fermentada feita de uma mistura de arroz, mel e frutas, radiocarbono datado de ~ 7000-6600 aC. A presença de frutas foi identificada pelos restos de ácido tartárico / tartarato no fundo de um jarro, familiar para quem bebe vinho de garrafas rolhadas hoje. Os pesquisadores não conseguiram restringir a espécie do tartarato entre uva, espinheiro, ou longyan ou cornalina, ou uma combinação de dois ou mais desses. Sementes de uva e sementes de hawthorn foram encontradas em Jiahu. Evidências textuais para o uso de uvas (mas não de vinho de uva) datam da dinastia Zhou (cerca de 1046-221 aC).

Se as uvas fossem usadas em receitas de vinho, elas eram de uma espécie de uva silvestre nativa da China - há entre 40 e 50 espécies diferentes de uvas silvestres na China - não importadas da Ásia ocidental. A uva européia foi introduzida na China no segundo século aC, com outras importações resultantes da Rota da Seda.

Western Asia Wines

A evidência mais antiga para a produção de vinho até hoje no oeste da Ásia é a do período Neolítico chamado Hajji Firuz, no Irã, onde um depósito de sedimentos preservado no fundo de uma ânfora provou ser uma mistura de tanino e tartarato de tartarato. Os depósitos do terreno incluíam mais cinco jarros como o do sedimento tanino / tartarato, cada um com uma capacidade de cerca de 9 litros de líquido. Hajji Firuz foi datado de 5400-5000 aC.

Sites outside of the normal range for grapes with early evidence for grapes and grape processing in western Asia include Lake Zeriber, Iran, where grape pollen was found in a soil core just before ~4300 cal BCE. Charred fruit skin fragments were found at Kurban Höyük in southeastern Turkey by the late 6th–early 5th millennia BCE.

Wine importation from western Asia has been identified in the earliest days of dynastic Egypt. A tomb belonging to the Scorpion King (dated about 3150 BCE) contained 700 jars believed to have been made and filled with wine in the Levant and shipped to Egypt.

European Wine Making

Na Europa, uvas selvagens (Vitis vinifera) pips foram encontradas em contextos bastante antigos, como Franchthi Cave, Grécia (12.000 anos atrás) e Balma de l'Abeurador, França (cerca de 10.000 anos atrás). Mas a evidência para as uvas domesticadas é posterior à do leste da Ásia, mas semelhante à das uvas da Ásia ocidental.

Escavações em um local na Grécia chamado Dikili Tash revelaram sementes de uva e peles vazias, datadas diretamente entre 4400 e 4000 aC, o exemplo mais antigo até o momento no Egeu. Acredita-se que uma xícara de argila contendo suco de uva e prensas de uva represente evidências para a fermentação em Dikili Tash, e videiras e madeira também foram encontradas lá. Uma instalação de produção de vinho datada de ca. 4000 cal BCE foi identificado no local de Areni 1 na Armênia, consistindo de uma plataforma para esmagamento de uvas, um método de mover o líquido triturado em potes de armazenamento e (potencialmente) evidências para a fermentação do vinho tinto.

No período romano, e provavelmente disseminada pela expansão romana, a vitivinicultura alcançou a região do Mediterrâneo e a Europa Ocidental, e o vinho tornou-se um bem econômico e cultural altamente valorizado. No final do primeiro século a.C., tornou-se um grande produto especulativo e comercial.

Leveduras de vinho

Os vinhos são fermentados com levedura e, até meados do século XX, o processo dependia de leveduras naturais. Essas fermentações muitas vezes tiveram resultados inconsistentes e, porque levaram muito tempo para trabalhar, estavam vulneráveis ​​à deterioração. Um dos avanços mais significativos na produção de vinho foi a introdução de cepas iniciadoras puras do Mediterrâneo Saccharomyces cerevisiae (comumente chamado de levedura de cerveja) nas décadas de 1950 e 1960. Desde aquela época, as fermentações de vinhos comerciais incluíram estas cepas de S. cerevisiae, e existem atualmente centenas de culturas de fermento comercial de levedura de vinho confiáveis ​​em todo o mundo, permitindo uma qualidade consistente de produção de vinho.

O sequenciamento de DNA permitiu aos pesquisadores rastrear a disseminação de S. cerevisiae em vinhos comerciais nos últimos cinquenta anos, comparando e contrastando diferentes regiões geográficas e, dizem os pesquisadores, oferecendo a possibilidade de melhorar os vinhos.

Sources: 

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European Wine Making

In Europe, wild grape (Vitis vinifera) pips have been found in fairly ancient contexts, such as Franchthi Cave, Greece (12,000 years ago), and Balma de l'Abeurador, France (about 10,000 years ago). But evidence for domesticated grapes is later than that of the East Asia, but similar to that of the western Asia grapes.

Excavations at a site in Greece called Dikili Tash have revealed grape pips and empty skins, direct-dated to between 4400-4000 BC, the earliest example to date in the Aegean.

A wine production installation dated to ca. 4000 cal BC has been identified at the site of Areni 1 in Armenia, consisting of a platform for crushing grapes, a method of moving the crushed liquid into storage jars and (potentially) evidence for the fermentation of red wine.

• Read more about the wine production site at Areni-1

Sources

This article is a part of the About.com guide to the History of Alcohol, and the Dictionary of  Archaeology.The Origins and Ancient History of Wine is a highly recommended website at the University of Pennsylvania, maintained by archaeologist Patrick McGovern.

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